Additivi / Coadiuvanti

Additivi e Coadiuvanti Tecnologici

Additivi e coadiuvanti tecnologici alimentari indispensabili per le lavorazioni casearie con alto grado di purezza, utilizzati come acidificanti, addensanti, conservanti, antiossidanti, regolatori di acidità, sale per ricotta.

Lavorazione casearia

Additivo o Coadiuvante?

Con il termine additivo vengono designate tutte quelle sostanze aggiunte intenzionalmente all’alimento in qualsiasi fase produttiva –trasformazione, preparazione, trattamento, imballo o trasporto- per un fine tecnologico, che diventa un componente dell’alimento stesso.

Con il termine coadiuvante si indica una sostanza che è specificatamente utilizzata in fase di lavorazione o trasformazione delle materie prime per rispettare un determinato obiettivo tecnologico.

La nostra gamma di additivi e coadiuvanti offre: Acido lattico E270, Acido citrico E330, Potassio sorbato E202, Calcio lattato E327, Amido modificato E1422, Glucone-delta-lattone E575, Calcio cloruro, Magnesio cloruro.

Sali per Ricotta

TECSAL Sale per Ricotta

Nelle produzioni di ricotta si impiegano siero di latte, latte o miscele di siero e latte in proporzioni variabili, anche provenienti da animali lattiferi di diverse specie. Mediante riscaldamento ad elevate temperature (80-90°C), si può ottenere una coagulazione delle proteine e affioramento della ricotta, dovuto alla denaturazione delle proteine per separare il liquido dalle sospensioni. Impiegando nella lavorazione un sale di magnesio, nello specifico Cloruro di Magnesio, come ausiliare della coagulazione o dell’affioramento, si ottiene una ricotta con particolari caratteristiche di morbidezza e cremosità. L’utilizzo dell’affiorante ottimizza anche la resa del latte ed è particolarmente indicato per ottenere una ricotta da latte vaccino.

Offriamo come prodotto di punta il sale per ricotta in tre diverse formulazioni: sale in polvere, TECSAL (sale liquido) e TECSAL PLUS (sale liquido addizionato con calcio cloruro).