ZUSATZSTOFFE / HILFSSTOFFE

Technologische Zusatz- und Hilfsstoffe

Additivi e coadiuvanti tecnologici alimentari indispensabili per le lavorazioni casearie con alto grado di purezza, utilizzati come acidificanti, addensanti, conservanti, antiossidanti, regolatori di acidità, sale per ricotta.

KÄSEHERSTELLUNG

Zusatz- oder Hilfsstoff?

Con il termine additivo vengono designate tutte quelle sostanze aggiunte intenzionalmente all’alimento in qualsiasi fase produttiva –trasformazione, preparazione, trattamento, imballo o trasporto- per un fine tecnologico, che diventa un componente dell’alimento stesso.

Con il termine coadiuvante si indica una sostanza che è specificatamente utilizzata in fase di lavorazione o trasformazione delle materie prime per rispettare un determinato obiettivo tecnologico.

Unsere Auswahl an Zusatz- und Hilfsstoffen bietet: Milchsäure E270, Zitronensäure E330, Kaliumsorbat E202, Calciumlactat E327, modifizierte Stärke E1422, Glucono-delta-Lacton E575, Calciumchlorid, Magnesiumchlorid.

Salze für Ricotta

TECSAL Salz für Ricotta

Nelle produzioni di ricotta si impiegano siero di latte, latte o miscele di siero e latte in proporzioni variabili, anche provenienti da animali lattiferi di diverse specie. Mediante riscaldamento ad elevate temperature (80-90°C), si può ottenere una coagulazione delle proteine e affioramento della ricotta, dovuto alla denaturazione delle proteine per separare il liquido dalle sospensioni. Impiegando nella lavorazione un sale di magnesio, nello specifico Cloruro di Magnesio, come ausiliare della coagulazione o dell’affioramento, si ottiene una ricotta con particolari caratteristiche di morbidezza e cremosità. L’utilizzo dell’affiorante ottimizza anche la resa del latte ed è particolarmente indicato per ottenere una ricotta da latte vaccino.

Wir bieten als führendes Produkt Salz für Ricotta in drei verschiedenen Formulierungen: Salz in Pulver, TECSAL (flüssiges Salz) und TECSAL PLUS (flüssiges Salz mit Zusatz von Calciumchlorid).