Vendita Fermenti Lattici
Batteri Lattici
I fermenti lattici, o meglio denominati batteri lattici, sono microrganismi in grado di metabolizzare il lattosio e si differenziano a seconda dell’applicazione tecnologica. Il ruolo di questi microrganismi nella produzione casearia è rappresentato da un metabolismo primario che causa l’acidificazione del latte e contestualmente inibisce alterativi e patogeni; un metabolismo secondario caratterizzato dalla degradazione della caseina che genera due effetti: produzione di aroma e definizione strutturale della pasta del formaggio.


Arricchimento microflora latte
Un importante ruolo dei fermenti lattici consiste nell’arricchire la microflora pre-esistente del latte, per elevare lo standard qualitativo del latte lavorato in termini di carica batterica totale, al fine di creare prodotti con alte caratteristiche e profili microbiologici ricercati.
Fermenti lattici per lavorazioni casearie
Fermenti lattici liofilizzati, congelati, lieviti e muffe
La corretta associazione e selezione di ceppi batterici ha portato a un’ampia gamma di fermenti venduti da BMB srl, suddivisi in liofilizzati, congelati, lieviti e/o muffe per l’inoculo diretto del latte, che è in grado di soddisfare ogni produzione lattiero-casearia.
Fermenti lattici personalizzati
Grazie al supporto del laboratorio interno di Ricerca & Sviluppo, BMB è in grado di creare formulazione specifiche per esigenze di lavorazione del cliente.
La conoscenza della matrice latte e delle tecnologie casearie, permette di giocare su ogni composizione di fermento lattico per sfruttare al meglio le loro caratteristiche: spingere sull’attività acidificante dei batteri termofili, esaltare la produzione di aroma dei batteri mesofili, controllare il rilascio di gas per creare un’occhiatura studiata, combinare fermenti di bio-protezione per contrastare contaminanti. L’obiettivo di questa personificazione è creare una combinazione che esalti determinate caratteristiche per immettere sul mercato un prodotto di spicco.
I fermenti BMB vengono pre-dosati per l’esatta quantità di latte lavorata dal cliente: dalla piccola azienda agricola che lavora qualche litro di latte, alla multinazionale con diverse linee produttive per quintali di latte. Il dosaggio di vendita adottato da BMB è l’ Unità “U”, che corrisponde a 100 litri di latte.
Shelf life garantita
Fermenti di lunga durata
I lunghi anni di studio condotti sui fermenti hanno portato alla realizzazione di un prodotto microbiologicamente sicuro, che garantisce una shelf life di minimo 18 mesi e la sicurezza di mantenere stabile il prodotto anche a temperature elevate durante il trasporto.

Fermenti
Liofilizzati, congelati, lieviti e muffe.

Caglio / Coagulanti
Coagulanti animali, vegetali e microbici.

Additivi e Coadiuvanti

Ingredienti

Trattamenti
Rivestimento, protezione e aroma.

Strumentazione
Strumenti e reagenti per analisi sul latte.