Vendita Fermenti Lattici Liofilizzati

Fermenti lattici liofilizzati per latticini

Fermenti per Formaggio Pecorino

Miscela di colture di fermenti studiati per diverse lavorazioni di formaggi ovini e vaccini, per maturazione breve e/o stagionatura media e lunga, caratterizzati da pasta bianca o paglierina, molle semidura o dura e idonei per produzioni di Pecorino Toscano DOP fresco e stagionato.

Fermenti per Caciotte

Combinazione di colture di ceppi studiati per la produzione di caciotte da latte ovino, caprino, bufalino, vaccino o misto, a breve e media stagionatura, caratterizzata da pasta bianca morbida e crosta sottile.

Fermenti Lattici per Caciocavallo

Selezione di colture di ceppi lattici indicati per la produzione di formaggio stagionato a pasta filata color giallo paglierino, con crosta liscia e sottile, con un’intensità aromatica direttamente proporzionata al tempo di stagionatura.

Fermenti per Occhiati Aromatici

Colture di ceppi di fermenti selezionati e combinati, indicati per la produzione di formaggi a pasta dura e semidura, caratterizzati da ampio numero di occhiature presenti sulla pasta ed elevata aromaticità.

Fermenti per la produzione di Feta

Selezione di colture di ceppi indicati per la lavorazione di latte di pecora e capra, per produzioni di formaggio semistagionato a pasta bianca semidura ma friabile della tradizione greca.

Fermenti Lattici per Formaggio Taleggio

Colture di ceppi di fermenti selezionati idonei alla classica produzione di formaggio tipo Taleggio, per breve e media stagionatura, caratterizzato da pasta umida uniforme e compatta, con colorazione da bianca a paglierina, che conferiscono un’aromaticità media.

Fermenti Lattici per Formaggi Spalmabili

Selezione di colture studiate per ottenere un formaggio fresco molto tenero ad alta cremosità dal gusto delicato.

Fermenti Lattici per Formaggi Molli (e a Pasta Fresca)

Colture di fermenti lattici termofili studiate per ottenere formaggi molli a brevissima maturazione – quali stracchino, casatella, squacquerone, crescenza – caratterizzati da pasta bianca morbida e cremosa, che conferiscono una nota piacevolmente dolce e una freschezza unica.

Fermenti Lattici per Mozzarella

Vasta gamma di fermenti indicati per diverse lavorazioni di mozzarelle e paste filate, con un alto profilo aromatico e spiccata attività fermentativa.

Fermenti Lattici per Yogurt

Colture di ceppi selezionate per differenti produzioni di yogurt con singolari proprietà organolettiche: dal gusto dolce a densità elevata, da bere a bassa viscosità oppure dal sapore acidulo a coagulo compatto.

Fermenti di Bioprotezione

Colture di ceppi selezionati di bioprotezione indicati per contenere lo sviluppo di microrganismi indesiderati grazie alla formazione di Acido Lattico di tipo L, batteriocine o metaboliti con effetto conservante.

Fermenti per Formaggi Speciali

Gamma di miscele altamente specializzate per produzioni mirate, tra cui: fermenti per Torta del Casar – tipico formaggio spagnolo dalla crosta semidura che racchiude una pasta occhiata molle e spalmabile – e fermenti per Casa Axedu – tipico formaggio sardo fresco, senza crosta a pasta morbida e umida.