ADDITIFS / ADJUVANTS

Additifs et Adjuvants Technologiques

Additivi e coadiuvanti tecnologici alimentari indispensabili per le lavorazioni casearie con alto grado di purezza, utilizzati come acidificanti, addensanti, conservanti, antiossidanti, regolatori di acidità, sale per ricotta.

FABRICATION DU FROMAGE

Additif ou Adjuvant ?

Con il termine additivo vengono designate tutte quelle sostanze aggiunte intenzionalmente all’alimento in qualsiasi fase produttiva –trasformazione, preparazione, trattamento, imballo o trasporto- per un fine tecnologico, che diventa un componente dell’alimento stesso.

Con il termine coadiuvante si indica una sostanza che è specificatamente utilizzata in fase di lavorazione o trasformazione delle materie prime per rispettare un determinato obiettivo tecnologico.

Notre gamme d'additifs et d’adjuvants propose : Acide lactique E270, Acide citrique E330, Sorbate de potassium E202, Lactate de calcium E327, Amidon modifié E1422, Glucono-delta-lactone E575, Chlorure de calcium, Chlorure de magnésium.

Sels pour ricotta

TECSAL Sel pour Ricotta

Nelle produzioni di ricotta si impiegano siero di latte, latte o miscele di siero e latte in proporzioni variabili, anche provenienti da animali lattiferi di diverse specie. Mediante riscaldamento ad elevate temperature (80-90°C), si può ottenere una coagulazione delle proteine e affioramento della ricotta, dovuto alla denaturazione delle proteine per separare il liquido dalle sospensioni. Impiegando nella lavorazione un sale di magnesio, nello specifico Cloruro di Magnesio, come ausiliare della coagulazione o dell’affioramento, si ottiene una ricotta con particolari caratteristiche di morbidezza e cremosità. L’utilizzo dell’affiorante ottimizza anche la resa del latte ed è particolarmente indicato per ottenere una ricotta da latte vaccino.

Nous proposons comme produit de pointe le sel pour ricotta dans trois formules différentes : sel en poudre, TECSAL (sel liquide) et TECSAL PLUS (sel liquide enrichi avec chlorure de calcium).