ADDITIFS / ADJUVANTS

Additifs et Adjuvants Technologiques

Additifs et adjuvants technologiques alimentaires indispensables pour les fabrications de fromages avec degré élevé de pureté, utilisés comme acidifiants, épaississants, agents de conservation, antioxydants, régulateurs d'acidité, sel pour ricotta.

FABRICATION DU FROMAGE

Additif ou Adjuvant ?

Le terme additif désigne toutes les substances ajoutées intentionnellement à l’aliment durant n’importe quelle phase de production - transformation, préparation, traitement, emballage ou transport - pour un but technologique, qui devient un composant de l’aliment lui-même.

Le terme adjuvant indique une substance qui est spécifiquement utilisée durant la fabrication ou la transformation des matières premières afin de respecter un objectif technologique précis.

Notre gamme d'additifs et d’adjuvants propose : Acide lactique E270, Acide citrique E330, Sorbate de potassium E202, Lactate de calcium E327, Amidon modifié E1422, Glucono-delta-lactone E575, Chlorure de calcium, Chlorure de magnésium.

Sels pour ricotta

TECSAL Sel pour Ricotta

Dans la production de ricotta, on emploie du lactosérum, du lait ou du mélange de sérum et lait en proportions variables, provenant également d'animaux laitiers de différentes espèces. Grâce au chauffage à hautes températures (80-90°C), on peut obtenir une coagulation des protéines et l'affleurement de la ricotta, dû à la dénaturation des protéines pour séparer le liquide des suspensions. Si on emploie durant la fabrication un sel de magnésium, plus précisément du Chlorure de Magnésium, comme auxiliaire de la coagulation ou de l’affleurement, on obtient une ricotta avec des caractéristiques particulières d’élasticité et d’onctuosité. L’utilisation de l’affleurant optimise aussi le rendement du lait et il est particulièrement indiqué pour obtenir une ricotta de lait de vache.

Nous proposons comme produit de pointe le sel pour ricotta dans trois formules différentes : sel en poudre, TECSAL (sel liquide) et TECSAL PLUS (sel liquide enrichi avec chlorure de calcium).