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VERKAUF VON MILCHSÄUREBAKTERIEN

Milchsäurebakterien 

Milchfermente oder besser bekannt als Milchsäurebakterien sind Mikroorganismen, die Laktose metabolisieren können und sich je nach der technologischen Anwendung unterscheiden. Die Rolle dieser Mikroorganismen bei der Käseproduktion wird durch einen Primärmetabolismus repräsentiert, der die Ansäuerung der Milch verursacht und gleichzeitig Verderb und Krankheitserreger hemmt; ein sekundärer Metabolismus, der durch den Abbau von Casein gekennzeichnet ist und zwei Effekte erzeugt: Aromabildung und strukturelle Definition des Käseteigs.

Anreicherung der Milchmikroflora

 
Eine wichtige Rolle der Milchsäurebakterien besteht in der Anreicherung der bereits in der Milch vorhandenen Mikroflora, um den Qualitätsstandard verarbeiteter Milch in Bezug auf die Gesamtbakterienbelastung zu erhöhen und Produkte mit hohen Eigenschaften und erlesenen mikrobiologischen Profilen herzustellen.

MILCHSÄUREBAKTERIEN FÜR DIE KÄSEHERSTELLUNG

Gefriergetrocknete, tiefgefrorene Milchsäurebakterien, Hefen und Schimmelpilze

Die richtige Zuordnung und Auswahl von Bakterienstämmen hat zu einer breiten Palette an Milchsäurebakterien geführt, die von BMB srl verkauft werden, unterteilt in gefriergetrocknete, tiefgefrorene Milchsäuren, Hefen und/oder Schimmelpilze für die direkte Beimpfung der Milch, die jeder Milch- und Käseproduktion gerecht werden.

Individuelle Milchsäurebakterien 

Dank der Unterstützung des internen Labors für Forschung & Entwicklung ist BMB in der Lage, spezifische Formulierungen für die Herstellungsanforderungen des Kunden zu erstellen.

Das Wissen über die Milchmatrix und die Käseherstellungstechnologien, ermöglichen es uns, mit jeder Zusammensetzung von Milchsäurebakterien zu spielen, um das Beste aus ihren Eigenschaften herauszuholen: die Säuerungsaktivität thermophiler Bakterien fördern, die Aromabildung mesophiler Bakterien verbessern, die Freisetzung von Gas kontrollieren, um genaue Löcher zu bilden, Biosicherheitsfermente kombinieren, um Schadstoffen entgegenzuwirken. Das Ziel dieser individuellen Gestaltung ist, eine Kombination zu schaffen, die bestimmte Eigenschaften hervorhebt, um ein Spitzenprodukt auf den Markt zu bringen.

Die Milchsäurebakterien von BMB werden für die genaue Milchmenge vordosiert, die vom Kunden verarbeitet wird: vom kleinen Landwirtschaftsbetrieb, der ein paar Liter Milch verarbeitet, bis hin zum multinationalen Unternehmen mit mehreren Produktionsanlagen für tonnenweise Milch. Die von BMB gewählte Verkaufsdosierung ist die Einheit „U“, die 100 Liter Milch entspricht.

 

GARANTIERTE HALTBARKEIT

Langlebige Milchsäurebakterien

Die jahrelange Forschung an Milchsäurebakterien hat zur Herstellung eines mikrobiologisch sicheren Produkts geführt, das einen Haltbarkeit von mindestens 18 Monaten und die Gewissheit garantiert, das Produkt auch bei hohen Temperaturen während des Transports stabil zu halten.

Milchsäurebakterien

Gefriergetrocknet, tiefgefroren, Hefen und Schimmelpilze.

Rennet / Koagulationsmittel

Tierische, pflanzliche und mikrobielle Gerinnungsmittel.

Zusatz- und Hilfsstoffe

Salze für Ricotta

Zutaten

Proteine und Molkeproteine.

Behandlungen

Überzug, Schutz und Aroma.

Instrumente

Instrumente und Reagenzien für die Milchanalyse.