VENTE FERMENTS LACTIQUES

Bactéries lactiques

I fermenti lattici, o meglio denominati batteri lattici, sono microrganismi in grado di metabolizzare il lattosio e si differenziano a seconda dell’applicazione tecnologica. Il ruolo di questi microrganismi nella produzione casearia è rappresentato da un metabolismo primario che causa l’acidificazione del latte e contestualmente inibisce alterativi e patogeni; un metabolismo secondario caratterizzato dalla degradazione della caseina che genera due effetti: produzione di aroma e definizione strutturale della pasta del formaggio.

Enrichissement microflore lait

Un importante ruolo dei fermenti lattici consiste nell’arricchire la microflora pre-esistente del latte, per elevare lo standard qualitativo del latte lavorato in termini di carica batterica totale, al fine di creare prodotti con alte caratteristiche e profili microbiologici ricercati.

FERMENTS LACTIQUES POUR FABRICATIONS DU FROMAGE

Ferments lactiques lyophilisés, congelés, levures et moisissures

La corretta associazione e selezione di ceppi batterici ha portato a un’ampia gamma di fermenti venduti da BMB srl, suddivisi in liofilizzati, congelati, lieviti e/o muffe per l’inoculo diretto del latte, che è in grado di soddisfare ogni produzione lattiero-casearia.

Ferments Lyophilisés

Ferments Congelés

Levures et Moisissures

Ferments lactiques personnalisés

Grazie al supporto del laboratorio interno di Ricerca & Sviluppo, BMB è in grado di creare formulazione specifiche per esigenze di lavorazione del cliente.

La conoscenza della matrice latte e delle tecnologie casearie, permette di giocare su ogni composizione di fermento lattico per sfruttare al meglio le loro caratteristiche: spingere sull’attività acidificante dei batteri termofili, esaltare la produzione di aroma dei batteri mesofili, controllare il rilascio di gas per creare un’occhiatura studiata, combinare fermenti di bio-protezione per contrastare contaminanti. L’obiettivo di questa personificazione è creare una combinazione che esalti determinate caratteristiche per immettere sul mercato un prodotto di spicco.

I fermenti BMB vengono pre-dosati per l’esatta quantità di latte lavorata dal cliente: dalla piccola azienda agricola che lavora qualche litro di latte, alla multinazionale con diverse linee produttive per quintali di latte. Il dosaggio di vendita adottato da BMB è l’ Unità “U”, che corrisponde a 100 litri di latte.

DURÉE DE CONSERVATION GARANTIE

Ferments de longue durée

Les longues années d’étude menées sur les ferments ont conduit à la réalisation d’un produit microbiologiquement sûr, qui garantit une durée de conservation d’un minimum de 18 mois et la sécurité de maintenir le produit stable même à des températures élevées durant le transport.