051 047 1599 info@bmb-srl.com

VERKAUF VON GEFRIERGETROCKENTEN MILCHSÄUREBAKTERIEN

Gefriergetrocknete Milchsäurebakterien für Milchprodukte

Milchsäurebakterien für Pecorino-Käse

Mischung aus Milchbakterienkulturen für verschiedene Herstellungen von Käse aus Schafs- und Kuhmilch, für kurze Reifung und/oder mittellange und lange Reifung, gekennzeichnet durch weißen oder strohgelben Käseteig, weich, halbhart oder hart und geeignet für die Herstellung von frischem und gereiftem Pecorino Toscano DOP.

Milchsäurebakterien für Caciotta

Kombination aus Kulturen von Stämmen für die Herstellung von Caciotta aus Schafs-, Ziegen-, Büffel-, Kuh- oder gemischter Milch, mit kurzer und mittlerer Reifung, gekennzeichnet durch einen weichen weißen Teig und eine dünne Rinde.

Milchsäurebakterien für Caciocavallo

Auswahl an Kulturen von Milchstämmen, die für die Herstellung von gereiftem Käse mit fadenziehendem strohgelbem Teig geeignet sind, mit glatter und dünner Rinde und einer aromatischen Intensität, die direkt proportional zur Reifezeit ist.

Milchsäurebakterien für würzige Lochkäse

Kultur von ausgewählten und kombinierten Milchsäurebakterienstämmen, die für die Herstellung von Hart- und Halbhartkäse geeignet sind, gekennzeichnet durch eine Vielzahl von Löchern im Käseteig und hohe Würzigkeit.

Milchsäurebakterien zur Herstellung von Feta

Auswahl an Kulturen von Stämmen, die für die Verarbeitung von Schafs- und Ziegenmilch geeignet sind, zur Herstellung von halbreifem Käse mit weißem, halbhartem, aber krümeligem Teig der griechischen Tradition.

Milchsäurebakterien zur Herstellung von Taleggio-Käse

Kulturen von ausgewählten Milchsäurebakterienstämmen, geeignet zur klassischen Herstellung von Taleggio-Käse, für kurze und mittlere Reifung, gekennzeichnet durch einen gleichmäßigen und kompakten feuchten Teig mit weißer bis strohgelber Farbe, die eine mittlere Würzigkeit geben.

Milchsäurebakterien für Streichkäse

Auswahl an Kulturen für einen frischen, sehr weichen Käse mit hoher Cremigkeit und mildem Geschmack.

Milchsäurebakterien für Weichkäse (und Frischkäse)

Kulturen thermophiler Milchsäurebakterien für Weichkäse mit sehr kurzer Reifung - wie Stracchino, Casatella, Squacquerone, Crescenza - gekennzeichnet durch einen weichen und cremigen weißen Teig, die eine angenehm milde Note und eine einzigartige Frische geben.

Milchsäurebakterien für Mozzarella

Große Auswahl an Milchsäurebakterien, die für verschiedene Herstellungsmethoden von Mozzarella und fadenziehenden Käseteigen geeignet sind, mit hohem aromatischem Profil und einer ausgeprägten fermentativen Aktivität.

Milchsäurebakterien für Joghurt

Kulturen von ausgewählten Stämmen für verschiedene Joghurtproduktionen mit einzigartigen organoleptischen Eigenschaften: mit mildem Geschmack und dickflüssig, zum Trinken mit niedriger Viskosität oder mit säuerlichem Geschmack und kompakter Gerinnung.

Milchsäurebakterien zur Biosicherheit

Kulturen von ausgewählten Milchsäurebakterien zur Biosicherheit, die die Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen dank der Bildung von L-Milchsäure, Bakteriozinen oder Metaboliten mit konservierender Wirkung eindämmen.

Milchsäurebakterien für besonderen Käse

Auswahl an hochspezialisierten Mischungen für gezielte Produktionen, wie: Milchsäurebakterien für Torta del Casar - typischer spanischer Käse mit halbharter Rinde, die einen weichen und streichfähigen Teig mit Löchern umschließt - und Milchsäurebakterien für Casa Axedu - typischer sardischer Frischkäse, ohne Rinde und weichem, feuchtem Teig.

Schimmelpilze, Hefen und gefrorene Fermente

Milchsäurebakterien

Gefriergetrocknet, tiefgefroren, Hefen und Schimmelpilze.

Rennet / Koagulationsmittel

Tierische, pflanzliche und mikrobielle Gerinnungsmittel.

Zusatz- und Hilfsstoffe

Salze für Ricotta

Zutaten

Proteine und Molkeproteine.

Behandlungen

Überzug, Schutz und Aroma.

Instrumente

Instrumente und Reagenzien für die Milchanalyse.