051 047 1599 info@bmb-srl.com

VENTE FERMENTS LACTIQUES LYOPHILISÉS

Ferments lactiques Lyophilisés pour produits laitiers

Ferments pour Fromage Pecorino

Mélange de cultures de ferments étudiés pour différentes fabrications de fromages de brebis et de vache, pour maturation courte et/ou affinage moyen et long, caractérisés par une pâte blanche ou jaune paille, molle semi-dure ou dure et adaptés pour des productions de Pecorino Toscano AOP frais et affiné.

Ferments pour Cacciote

Combinaison de cultures de souches étudiées pour la production de caciotte de lait de brebis, de chèvre, de bufflonne, de vache ou mixe, à affinage court et moyen, caractérisée par une pâte blanche molle et une croûte fine.

Ferments Lactiques pour Caciocavallo

Selezione di colture di ceppi lattici indicati per la produzione di formaggio stagionato a pasta filata color giallo paglierino, con crosta liscia e sottile, con un’intensità aromatica direttamente proporzionata al tempo di stagionatura.

Ferments pour Fromages à Trous Aromatisés

Colture di ceppi di fermenti selezionati e combinati, indicati per la produzione di formaggi a pasta dura e semidura, caratterizzati da ampio numero di occhiature presenti sulla pasta ed elevata aromaticità.

Ferments pour la production de Feta

Sélection de cultures de souches indiquées pour la fabrication de lait de brebis et de chèvre, pour des productions de fromage semi-affiné à pâte blanche semi-dure mais friable de la tradition grecque.

Ferments Lactiques pour Fromage Taleggio

Colture di ceppi di fermenti selezionati idonei alla classica produzione di formaggio tipo Taleggio, per breve e media stagionatura, caratterizzato da pasta umida uniforme e compatta, con colorazione da bianca a paglierina, che conferiscono un’aromaticità media.

Ferments Lactiques pour Fromage à Tartiner

Selezione di colture studiate per ottenere un formaggio fresco molto tenero ad alta cremosità dal gusto delicato.

Ferments Lactiques pour Fromages à Pâte Molle (et à Pâte Fraîche)

Colture di fermenti lattici termofili studiate per ottenere formaggi molli a brevissima maturazione – quali stracchino, casatella, squacquerone, crescenza – caratterizzati da pasta bianca morbida e cremosa, che conferiscono una nota piacevolmente dolce e una freschezza unica.

Fermenti Lattici per  Mozzarella

Vasta gamma di fermenti indicati per diverse lavorazioni di mozzarelle e paste filate, con un alto profilo aromatico e spiccata attività fermentativa.

Ferments Lactiques pour Yaourt

Colture di ceppi selezionate per differenti produzioni di yogurt con singolari proprietà organolettiche: dal gusto dolce a densità elevata, da bere a bassa viscosità oppure dal sapore acidulo a coagulo compatto.

Ferments de Bioprotection

Cultures de souches sélectionnées de bioprotection indiquées pour contenir le développement de microorganismes indésirables grâce à la formation d’Acide Lactique de type L, bactériocines ou métabolites avec effet conservateur.

Ferments pour Fromage Spéciaux

Gamma di miscele altamente specializzate per produzioni mirate, tra cui: fermenti per Torta del Casar – tipico formaggio spagnolo dalla crosta semidura che racchiude una pasta occhiata molle e spalmabile – e fermenti per Casa Axedu – tipico formaggio sardo fresco, senza crosta a pasta morbida e umida.

Moisissures, levures et ferments congelés

Ferments

Lyophilisés, congelés, levures et moisissures.

Rennet / Coagulants

Coagulants animaux, végétaux et microbiens.

Additifs et Adjuvants

Sels pour ricotta

Ingrédients

Protéines et protéines de lactosérum.

Traitements

Revêtement, protection et arôme.

Instruments

Instruments et réactifs pour analyses sur le lait.