ZUSATZSTOFFE / HILFSSTOFFE

Technologische Zusatz- und Hilfsstoffe

Technologische Lebensmittelzusatz- und Hilfsstoffe, die für die Käseherstellung mit hohem Reinheitsgrad unerlässlich sind und als Säuerungs-, Verdickungs- und Konservierungsmittel, Säureregulator und Salz für Ricotta verwendet werden.

KÄSEHERSTELLUNG

Zusatz- oder Hilfsstoff?

Der Begriff Zusatzstoff bezeichnet alle Substanzen, die dem Lebensmittel in irgendeiner Produktionsphase - Umwandlung, Zubereitung, Behandlung, Verpackung oder Transport – zu einem technologischen Zweck absichtlich zugesetzt werden und Bestandteil des Lebensmittels selbst werden.

Der Begriff Hilfsstoff bezeichnet eine Substanz, die speziell bei der Verarbeitung oder Umwandlung der Rohstoffe verwendet wird, um ein bestimmtes technologisches Ergebnis zu erreichen.

Unsere Auswahl an Zusatz- und Hilfsstoffen bietet: Milchsäure E270, Zitronensäure E330, Kaliumsorbat E202, Calciumlactat E327, modifizierte Stärke E1422, Glucono-delta-Lacton E575, Calciumchlorid, Magnesiumchlorid.

Salze für Ricotta

TECSAL Salz für Ricotta

Bei der Herstellung von Ricotta werden Molke, Milch oder Mischungen aus Molke und Milch in variablen Anteilen verwendet, die auch von Milchtieren verschiedener Arten stammen. Durch Erhitzen bei hohen Temperaturen (80-90°C) ist es möglich, aufgrund der Denaturierung der Proteine, eine Gerinnung der Proteine und das Auftreiben des Ricottas zu erhalten, um die Flüssigkeit von den Suspensionen zu trennen. Durch die Verwendung von Magnesiumsalz, insbesondere Magnesiumchlorid als Gerinnungs- oder Auftreibmittel bei der Herstellung erhält man einen besonders weichen und cremigen Ricotta. Die Verwendung des Auftreibmittels optimiert den Milchertrag und eignet sich besonders für die Herstellung von Ricotta aus Kuhmilch.

Wir bieten als führendes Produkt Salz für Ricotta in drei verschiedenen Formulierungen: Salz in Pulver, TECSAL (flüssiges Salz) und TECSAL PLUS (flüssiges Salz mit Zusatz von Calciumchlorid).