VENTE FERMENTS LACTIQUES

Bactéries lactiques

Les ferments lactiques, ou mieux connus sous le nom de bactéries lactiques, sont des microorganismes en mesure de métaboliser le lactose et ils se distinguent en fonction de l'application technologique. Le rôle de ces microorganismes dans la production de fromage est représenté par un métabolisme primaire qui cause l’acidification du lait et freine en parallèle altérations et pathogènes ; un métabolisme secondaire caractérisé par la dégradation de la caséine qui produit deux effets : production d'arôme et définition structurale de la pâte du fromage.

Enrichissement microflore lait

Un rôle important des ferments lactiques consiste dans le fait qu’ils enrichissent la microflore prééxistante du lait, pour élever le standard qualitatif du lait traité en termes de charge bactérienne totale, afin de créer des produits avec des caractéristiques élevés et des profils microbiologiques recherchés.

FERMENTS LACTIQUES POUR FABRICATIONS DU FROMAGE

Ferments lactiques lyophilisés, congelés, levures et moisissures

L'association correcte et la sélection de souches bactériennes a conduit à une vaste gamme de ferments vendus par BMB slr, divisés en lyophilisés, congelés, levures et/ou moisissures pour l’injection directe du lait, qui est en mesure de satisfaire toutes les productions laitières-fromagères.

Ferments Lyophilisés

Ferments Congelés

Levures et Moisissures

Ferments lactiques personnalisés

Grâce à l’assistance du laboratoire interne de Recherche & Développement, BMB est en mesure de créer des formules spécifiques pour des exigences de travail du client.

La connaissance de la matrice lait et des technologies fromagères permet de jouer sur chaque composition de ferment lactique afin de tirer au mieux parti de leurs caractéristiques : pousser sur l'activité acidifiante des bactéries thermophiles, exalter la production d'arôme des bactéries mésophiles, contrôler la libération de gaz pour créer une ouverture étudiée, combiner des ferments de bioprotection pour faire obstacle aux contaminants. L’objectif de cette personnification est de créer une combinaison qui exalter des caractéristiques déterminées afin de distribuer sur le marché un produit de premier plan.

Les ferments BMB sont pré-dosés pour la quantité exacte de lait traitée par le client : de la petite entreprise agricole qui traite quelques litres de lait, à la multinationale avec plusieurs lignes de production pour des quintaux de lait. Le dosage de vente adopté par BMB est l’Unité « U », qui correspond à 100 litres de lait.

DURÉE DE CONSERVATION GARANTIE

Ferments de longue durée

Les longues années d’étude menées sur les ferments ont conduit à la réalisation d’un produit microbiologiquement sûr, qui garantit une durée de conservation d’un minimum de 18 mois et la sécurité de maintenir le produit stable même à des températures élevées durant le transport.