VENTE FERMENTS LACTIQUES LYOPHILISÉS

Ferments lactiques Lyophilisés pour produits laitiers

Ferments pour Fromage Pecorino

Mélange de cultures de ferments étudiés pour différentes fabrications de fromages de brebis et de vache, pour maturation courte et/ou affinage moyen et long, caractérisés par une pâte blanche ou jaune paille, molle semi-dure ou dure et adaptés pour des productions de Pecorino Toscano AOP frais et affiné.

Ferments pour Cacciote

Combinaison de cultures de souches étudiées pour la production de caciotte de lait de brebis, de chèvre, de bufflonne, de vache ou mixe, à affinage court et moyen, caractérisée par une pâte blanche molle et une croûte fine.

Ferments Lactiques pour Caciocavallo

Sélection de cultures de souches lactiques indiquées pour la production de fromage affiné à pâte filée couleur jaune paille, avec croûte lisse et fine, avec une intensité aromatique directement proportionnée au temps d'affinage.

Ferments pour Fromages à Trous Aromatisés

Cultures de souches de ferments sélectionnés et combinés, indiqués pour la production de fromages à pâte dure et semi-dure, caractérisées par un grand nombre de trous présents sur la pâte et une grande qualité aromatique.

Ferments pour la production de Feta

Sélection de cultures de souches indiquées pour la fabrication de lait de brebis et de chèvre, pour des productions de fromage semi-affiné à pâte blanche semi-dure mais friable de la tradition grecque.

Ferments Lactiques pour Fromage Taleggio

Cultures de souches de ferments sélectionnés adaptés pour la production classique de fromage type Taleggio, pour affinage court et moyen, caractérisé par une pâte humide uniforme et compacte, avec coloration de blanc à jaune paille, qui donnent une qualité aromatique moyenne.

Ferments Lactiques pour Fromage à Tartiner

Sélection de cultures étudiées pour obtenir un fromage frais très tendre à grande onctuosité au goût délicat.

Ferments Lactiques pour Fromages à Pâte Molle (et à Pâte Fraîche)

Cultures de ferments lactiques thermophiles pour obtenir des fromages à pâte molle à maturation très courte - comme stracchino, casatella, squacquerone, crescenza - caractérisés par une pâte blanche molle et crémeuse, qui donnent une note agréablement douce et une fraîcheur unique.

Ferments Lactiques pour Mozzarella

Vaste gamme de ferments indiqués pour différentes fabrications de mozzarella et pâtes filées, avec profil aromatique élevé et activité de fermentation prononcée.

Ferments Lactiques pour Yaourt

Cultures de souches sélectionnées pour différentes productions de yaourt avec des propriétés organoleptiques uniques : au goût doux à densité élevée, à boire à basse viscosité ou bien au goût acidulé à coagulation compacte.

Ferments de Bioprotection

Cultures de souches sélectionnées de bioprotection indiquées pour contenir le développement de microorganismes indésirables grâce à la formation d’Acide Lactique de type L, bactériocines ou métabolites avec effet conservateur.

Ferments pour Fromage Spéciaux

Gamme de mélanges hautement spécialisés pour productions ciblées, dont : ferments pour Torta del Casar - fromage espagnol typique à la croûte semi-dure qui renferme une pâte à trous molle et à tartiner - et ferments pour Casa Axedu - fromage sarde frais typique, sans croûte à pâte molle et humide.